Escalopín de salmón con jamón y ensalada fresca

Escalopín de salmón con jamón y ensalada fresca

El escalopín de salmón es una opción deliciosa y sencilla para una comida ligera y sabrosa. Combinado con jamón cocido y una ensalada fresca, este plato se convierte en una opción ideal para disfrutar en cualquier ocasión.

Ingredientes (para 2-4 raciones)

• 2 escalopines de salmón
• 4 lonchas de jamón cocido extra Hacendado
• 100 g de mezcla de canónigos y rúcula
• 2 cogollos de corazón de lechuga
• 100 ml de vino blanco albariño D.O Rías Baixas Pazo de Orantes
• 2 filetes de merluza rebozada
• Aceite de oliva (al gusto)
• Sal (al gusto)

Paso a paso

1. Preparar los ingredientes: Lavar bien la mezcla de canónigos y rúcula, así como los cogollos de lechuga. Cortar los cogollos en cuartos.
2. Cocinar el salmón: En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio. Sazonar los escalopines de salmón con sal al gusto y cocinarlos durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y cocidos por dentro.
3. Añadir el jamón: En los últimos minutos de cocción del salmón, colocar las lonchas de jamón cocido en la sartén para que se calienten ligeramente y suelten su sabor.
4. Cocinar la merluza: En otra sartén, calentar un poco de aceite y cocinar los filetes de merluza rebozada según las instrucciones del paquete, hasta que estén dorados y crujientes.
5. Preparar la ensalada: En un bol grande, mezclar los canónigos, la rúcula y los cogollos de lechuga. Aliñar con un poco de aceite de oliva y sal al gusto.
6. Desglasar la sartén: Añadir el vino blanco a la sartén donde se cocinó el salmón, raspando el fondo para recoger los jugos. Dejar que el vino reduzca un par de minutos.
7. Servir: En un plato, colocar el escalopín de salmón con el jamón encima, acompañar con la merluza rebozada y una porción generosa de la ensalada.
8. Decorar: Si se desea, se puede añadir un chorrito adicional de aceite de oliva sobre la ensalada para darle un toque extra de sabor.
9. Presentación: Servir el plato caliente y disfrutar de la combinación de sabores.

Consejos/variantes

• Se puede sustituir la mezcla de ensalada por espinacas frescas si se prefiere.
• Para un toque diferente, añadir unas aceitunas o tomates cherry a la ensalada.
• Acompañar el plato con una rodaja de limón para realzar el sabor del salmón.
• Si se desea, se puede utilizar otro tipo de pescado rebozado en lugar de la merluza.

Nota breve de conservación

Es recomendable consumir el plato inmediatamente después de prepararlo. Si se sobran, se pueden guardar en el refrigerador y consumir en 24 horas.